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Description
Autor(es): Maria del Carmen Suarez Cortez
El libro de Cocina Gelatina Artística Guía Practica es el Alimento del Nuevo Milenio.
Gelatina Artística - Guía Practica para Gelatinas de Maria del Carmen Suárez Cortez
Este libro es un curso practico donde aprenderá sobre las diferentes grenetinas, así como los diferentes procesos de remojado. Aprenderá las bases para hacer gelatinas, de agua, leche, frutas, vinos y licores.
Con mas de 100 recetas que le darán la experiencia y confianza para crear sus propias formulaciones, también conocerá los siguientes métodos decorativos:Concentrado, Pegado, Pintado, Encapsulado, Follaje, Duyado, Inyectado y Armando.
Con estas bases que explica ampliamente Mela Suárez originaria de Querétaro México, podrá hacer cualquier gelatina, económicamente de excelente sabor y sumamente nutritiva.
La Gelatina Artística es sin lugar a dudas un verdadero arte culinario, que nos brinda la oportunidad de saborear la belleza.
La Gelatina Artistica es el arte de conjuntar las técnicas aquí descritas para realizar una verdadera obra artística, que además de bonita, es sabrosa y nutritiva.
Los orígenes del arte de hacer gelatinas datan de hace muchas décadas; en las cocinas mexicanas se acostumbraba como postre en ocasiones especiales, fiestas y ceremonias tradicionales, vaciadas en moldes de yeso recubiertos de goma laca.
Descubra sus habilidades artísticas siguiendo las sencillas instrucciones de Maria del Carmen Suárez, paso a paso, de las diferentes técnicas que el libro se muestran; que además de la satisfacción de crear algo bello, recibirá la admiración de quienes degusten sus obras de arte.
Maria del Carmen Suárez es reconocida por su arte culinario en Gelatina Artística y otras especialidades gastronómicas Mexicanas. También conocida como Mela Suárez tiene estudios en Los Angeles, San Francisco y Chicago y lleva mas de 20 años impartiendo cursos sobre el arte de hacer gelatinas.
Las Grenetinas
La grenetina es la principal materia prima para elaborar gelatinas. La grenetina es un producto animal proveniente primordialmente de las pieles de cerdo, por ser de las de mejor calidad.
Tipos de Grenetinas
De acuerdo a la calidad de la grenetina (cantidad de blooms) la firmeza de una gelatina ira aumentando con la calidad. Es decir que si se usa una grenetina de poco bloom, se obtiene una gelatina suave y temblorosa que se sostendrá moldeada correctamente. Se recomienda usar grenetina de 275 Bloom. El Sr. Bloom descubrió el mejor uso de las grenetinas y a el se le debe este indice de medición. El Bloom es la fuerza que se requiere para penetrar 4 mm un vástago de 12.5 mm de diámetro en una gelatina preparada con porciones estandar de agua y grenetina a 10 grados Centígrados.
