Tamales - Tamale Steamer - 8 qt8 qt

Vaporera para Tamales de Aluminio

Tamalera o Vaporera para preparar 2 docenas de tamales aprox.

TAMALERA or OLLA TAMALERA DE ALUMINIO

Es un invento prehisp�nico, modernizado en �poca recientemente es una olla de aluminio o de hierro galvanizado bastante honda con una rejilla o una l�mina perforada a poca distancia del fondo, y una tapa. Generalmente est� dividida en dos partes separables para facilitar su manejo. Su capacidad es bastante grande porque, siendo complicada la preparaci�n de los tamales, realmente no vale la pena hacerlos en peque�a cantidad. Adem�s, los tamales se conservan bien: se pueden guardar dos o tres d�as en refrigeraci�n y dos o tres meses en el congelador.
En M�xico se hacen tamaleras con botes met�licos para aceite o pintura, latas, cazuelas y ollas de todo tipo, medida forma y tama�o. S�lo es necesario que cumplan con ciertos requisitos: que tengan una especie de rejilla para mantener los tamales separados del agua hirviendo y que se puedan tapar lo m�s herm�ticamente posible para evitar escape de vapor. La "rejilla" se puede hacer con olotes, carrizo (as� se hac�a en �poca prehisp�nica y ahora se llama tapesco), alambre u otro material adecuado. En realidad, una tamalera improvisada puede servir tanto como un artefacto espec�ficamente dise�ado para este uso. Una tamalera siempre es un aparato sencillo y barato.

COMO PREPARAR TAMALES

Las hojas de ma�z se deben remojar con anticipaci�n, unas dos o tres horas; deben quedar suaves y flexibles. Se unta la masa que se ha preparado en la hoja, el tamal puede ser de cualquier tama�o, aunque se recomienda que sea del tama�o de una cuchara de cocinar, con la misma cuchara se le hace en el centro un espacio para poner el relleno. Una vez puesto el relleno, se cierran las hojas, procurando que el relleno quede en el centro de la masa, primero se cierra a lo ancho de la hoja y posteriormente longitudinalmente, quedando un paquete como de 10 cm de altura, 5 de ancho y dos o tres de espesor.
Ya que se tienen todos los tamales hechos se ponen el la olla expr�s o en una vaporera. En la olla expr�s se tardan 10 minutos aproximadamente y en la vaporera de 25 a 35 minutos. Se comen calientes (sin la hoja) y se puede acompa�ar con atole, chocolate caliente o champurrado (mas espeso).

TAMALES DE POLLO

INGREDIENTES

6 tazas de Maseca, harina de ma�z para tamales
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de aceite de ma�z
2 cucharaditas de sal
1 1/2 cdtas de polvo para hornear
2 Pollos rostizados grandes
2 latas de salsa verde o tomatillo molido (14 oz)
1 bolsa de hojas de ma�z para tamales (8 oz)

MANERA DE HACERSE

Ponga a remojar las hojas de ma�z en agua caliente hasta que queden suaves.
Mezcle con una batidora el�ctrica: Maseca (harina de maiz para tamales), aceite, sal, polvo de hornear y el caldo de pollo hasta formar una masa consistente y uniforme.
Desmenuce el pollo y p�ngalo a marinar en la salsa verde.
Tome la hoja de ma�z, unte la masa y unte una cucharada de pollo marinado sobre la masa.
Doble al centro los lados y uno de los extremos de la hoja de ma�z, envolviendo la masa y carne.
Coloque los tamales parados sobre la base del extremo doblado en una vaporera y cocine durante 35 a 40 minutos. Chequelos cada 20 minutos.
El tamal est� cocido cuando se despega de la hoja de ma�z f�cilmente.